DOMANDE FREQUENTI

Scopri una modalità di cottura completamente diversa con la cottura a bassa temperatura! Molto salutare, è davvero gustosa e incredibilmente facile da realizzare. Questa delicata cottura, chiamata “a bassa temperatura con sigillo d’acqua”, preserva molto meglio le vitamine e i minerali rispetto alle cotture tradizionali e evita il fenomeno della carbonizzazione dei grassi, dannoso per la salute. Inoltre, questa modalità di cucinare è veramente molto saporita!

1- COSA SIGNIFICA “COTTURA A BASSA TEMPERATURA CON SIGILLO D’ACQUA”? Il fondo molto spesso e termo-diffusore delle pentole a bassa temperatura consente agli alimenti di “traspirare” dolcemente senza attaccarsi all’inizio della cottura, senza l’aggiunta di acqua o grassi. Successivamente, cuociono nel proprio succo a una temperatura compresa tra 60 e 90°C, e il vapore che si evapora dagli alimenti crea un sigillo d’acqua tra il coperchio e la pentola, permettendo al piatto di cuocere praticamente a recipiente chiuso.

2 – COME UTILIZZARE AL MEGLIO LE PENTOLE A BASSA TEMPERATURA? Per ottenere una cottura a bassa temperatura, è necessario iniziare la cottura a fuoco medio-basso (mai troppo alto) fino a quando il termometro del coperchio raggiunge la zona verde (corrisponde al momento in cui una leggera sfumatura di vapore si solleverà silenziosamente dal coperchio). A questo punto, è necessario ridurre al minimo la fiamma affinché la cottura avvenga sempre nella zona verde, che è la temperatura ideale per preservare il massimo dei nutrienti. Inoltre, quando il termometro del coperchio entra nella zona verde, si formerà un sigillo d’acqua tra la pentola e il coperchio, segno che la vera cottura a bassa temperatura inizia, con effetto “stufato” (si può verificare la presenza del sigillo d’acqua cercando di ruotare il coperchio sulla sua sede: se gira facilmente come una trottola, è buono. In caso contrario, attendere ancora qualche istante prima di riprovare).

Da questo momento (inizio della zona verde, sigillo d’acqua sotto il coperchio), la vera cottura inizia e si svolge sempre a fuoco molto basso (è anche il momento in cui di solito la cucina inizia a profumare molto bene…).

Il coperchio non deve mai sobbalzare rumorosamente e lasciar fuoriuscire grandi getti di vapore, deve rimanere “tranquillo”, silenzioso e quasi ermetico, a garanzia che la cottura avvenga a una temperatura inferiore a 80°C.

3 – LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA È REALMENTE PIÙ ECONOMICA? Grazie al fondo termo-diffusore della gamma, si spegne il fuoco prima rispetto all’uso delle vecchie pentole e bisogna lasciare la cottura completarsi per 10-20 minuti a fuoco spento: il calore accumulato dal fondo molto spesso permetterà al piatto di terminare la sua cottura in modo tranquillo!

4 – TUTTI GLI UTENSILI ECOVITAM SONO ADATTI PER LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA? Praticamente sì. Tutti gli utensili funzionano allo stesso modo, che si tratti di pentole, casseruole, padelle, pentolini o wok.

Tuttavia, è importante adattare la quantità di cibo alla dimensione della pentola e viceversa: ad esempio, se una ricetta è adatta al Faitout da 6 litri, potrete cucinarla anche in una sautéuse da 28 cm, nel wok o eventualmente nel Faitout da 3,8 litri. Per un funzionamento ottimale, gli alimenti devono arrivare a circa due terzi dell’altezza dell’utensile scelto, ma vedrete che è possibile ottenere buoni risultati anche se c’è un po’ meno cibo (in questo caso, lasciate cuocere per meno tempo o aggiungete un po’ d’acqua)… o un po’ di più (in tal caso, prolungate leggermente il tempo di cottura)!

Alcune forme di pentole si adattano meglio a determinati piatti, ad esempio i Faitouts per le zuppe e le sautéuse per gli alimenti che necessitano di una maggiore doratura. Tuttavia, se dovete acquistare solo un utensile all’inizio, sceglietelo soprattutto in base al numero di persone nella vostra famiglia. Il Faitout da 6 litri con il suo inserto a vapore potrebbe essere il più versatile. Con esso potrete cucinare praticamente di tutto, per 4, 6 o 8 persone.

5- AVERE UNA PENTOLA DI ACCIAIO INOSSIDABILE, UNA PADELLA, UN WOK… È DAVVERO UTILE? Gli utensili Ecovitam sono incredibilmente versatili: permettono di cuocere a vapore, a pressione, in umido, a bassa temperatura o, al contrario, di dorare i cibi (come si farebbe con una pentola di ghisa). Inoltre, consentono anche di preparare yogurt, pane, brioches… Non potrete più farne a meno! Onestamente, sostituiscono molti altri “ingombranti” sulla vostra superficie di lavoro.

6- E’ DIFFICILE O MOLTO DIVERSO CUCINARE A BASSA TEMPERATURA? A seconda della potenza dei fornelli (poiché ogni fornello è davvero diverso) e della fonte di calore scelta (fornello a gas, elettrico, in vetroceramica, a induzione…), i tempi di cottura possono variare leggermente. Pertanto, prendete nota delle eventuali piccole variazioni che potreste osservare la prima volta che preparate una ricetta, perché vi saranno utili per le volte successive! E soprattutto, siate tranquilli: anche se si tratta di un nuovo modo di cucinare, si impara molto rapidamente ad utilizzare gli utensili Ecovitam in modo molto “intuitivo”! Alla fine, si arriva persino a non guardare più il termometro, poiché ci si abitua velocemente ad “ascoltare” la pentola, la padella, ecc.: non appena si inizia a percepire un leggerissimo soffio di vapore, siamo nella zona verde e la cottura vera e propria inizia (in quel momento si può far “roteare” il coperchio grazie alla guarnizione d’acqua). Finché il coperchio rimane tranquillo, tutto va bene, ma se dovesse emettere anche il minimo rumore di scatto, significa che il fuoco è un po’ troppo alto e ci si avvicina alla zona rossa… in quel caso, bisogna abbassare il fuoco!

7 – IL SAPORE È REALMENTE MIGLIORE CON LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA? Da un punto di vista puramente “gourmet”, sappiate che a differenza delle cotture a vapore o in acqua bollente, che sono certamente salutari ma che “lavano via” un po’ il sapore degli alimenti, la cottura a bassa temperatura consente agli alimenti di stufare nei propri succhi, che si concentrano ed esaltano così tutto il loro sapore! In tutta sincerità, non ci crederete…

8 – ECOVITAM È SOLO PER CUCINARE A BASSA TEMPERATURA? No, si può tranquillamente cucinare con gli utensili Ecovitam in modo “tradizionale”, per fare dorare ad esempio un salto di pollo in poco burro, o rosolare le cipolle con olio d’oliva all’inizio di una ricetta, senza che i succhi di cottura assumano un sapore amaro come potrebbe accadere a volte con una cottura troppo intensa in padella o nel wok. Grazie al fondo molto spesso, il risultato è ben dorato, ma gli alimenti non bruciano né si attaccano. Una pentola o una padella Ecovitam possono perfettamente sostituire una grande pentola di ghisa. Potrete cucinare a bassa temperatura quando lo desiderate o in modo “tradizionale” quando volete ottenere una caramellizzazione più intensa dei succhi di cottura.

9 – POSSO PREPARARE IL MIO PIATTO IL GIORNO PRIMA? Anche se può sembrare un dettaglio insignificante rispetto alle loro straordinarie altre qualità, gli utensili Ecovitam presentano una proprietà inaspettata molto interessante, soprattutto se si prepara un piatto il giorno prima e si ha poco spazio in frigorifero: una volta terminata la cottura sul fuoco, non sollevate assolutamente il coperchio e lasciate che il vostro piatto completi la cottura per circa 15 minuti lontano dal fuoco. Lasciate poi raffreddare (senza mai toccare il coperchio!) e si formerà un vuoto d’aria, che aspirerà il coperchio e renderà il vostro piatto perfettamente sterile (un po’ come quando fate i barattoli). Tuttavia, per precauzione, evitate di lasciare il piatto a temperatura ambiente per più di 12 ore.